La difesa del formaggio di fossa in quanto prodotto tipico; censimento, origini, caratteristiche e funzioni delle fosse; le realtà di Sogliano al Rubicone, Talamello, S. Agata Feltria; 180 ricette proposte dai ristoranti del territorio e da grandi chef quali Bolognesi, Teverini, Vissani; i risultati di oltre 40 degustazioni: “Il libro di Graziano Pozzetto … è la summa, l’enciclopedia Treccani del formaggio di fossa: un’opera scrupolosa, appassionata e definitiva alla quale, in futuro, si potrà aggiungere ben poco” (dalla prefazione di Piero Meldini).
