Quella che oggi è la regina tra le terre toscane “da rosso”, è stata per secoli la terra del “moscado dorato”, il Moscadello…
In 60 ricette, attraverso tiella (tegame di riso, patate e cozze), sopataue (pietanze che vengono servite tra una portata e l’altra o come antipasto o al termine del pranzo) e pedeia (o appinituro, pancetta d’agnello ripiena e cotta al ragù) Lorenza Giangregorio ci propone un viaggio nella golosa cucina pugliese.
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Gustose, facilmente tollerabili le uova piacciono generalmente a tutti e si trovano in ogni stagione. Servono per moltissime preparazioni: negli antipasti, come secondo piatto, nella pasticceria, nelle salse, nelle paste, per legare sughi, per decorare i piatti di portata o le insalate…
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Il volume ripropone, in anastatica, l’opera del canonico Luigi Nardi (1777-1837) Porcus Troianus o sia la Porchetta, nella seconda edizione, Bologna, tip. Nobili, 1921, preceduta da un ampio saggio critico di Luisa Bartolotti, La porchetta, sapori di storia e di tradizione.
Graziano Pozzetto dedica questo ennesimo lavoro di ricerca e di codificazione antropologica all’anguila d’identità tradizionale, che nasce nel lontano Mare dei Sargassi e, dopo tre o quattro, giunge nelle acque dolci, interne, del nostro Paese. Qui trova un nutrimento e un habitat che la rendono unica. Al raggiungimento della maturità, la vitalissima e opulenta anguilla esprime superbe e peculiari caratteristiche, ambite da sempre dalla gente dei luoghi dove questa vive e dai gastronomi.
Il volume, vincitore del premio Internazionale “Langhe Ceretto per la cultura del cibo” sezione “Libri di ricette” 1996, è il risultato di una ricerca orientata a documentare le abitudini alimentari legate al consumo di pesce attraverso interviste e racconti di chi al mare ha dedicato la sua vita: i pescatori.
Oltre 200 ricette raccontate da cuochi e cuoche che con i loro piatti hanno accompagnato momenti significativi della vita e della storia di alcune famiglie dell’alta borghesia italiana tra gli anni Venti e gli anni Cinquanta del Novecento.
Un viaggio nel mondo delle spezie è una stimolante esplorazione di usi sconosciuti e sapori insoliti, ma anche un viaggio alla scoperta di culture altrui e vicissitudini storiche ormai dimenticate nel tempo.
Care ragazze, cari ragazzi,
diventare “casalinghe” è un’arte! Per apprenderla occorrono tempo, buona volontà, pazienza e fantasia. Questo quadernetto vi servirà per imparare alcune piccole astuzie e veloci ricette per facilitare la vita di tutti i giorni.
Mila de Franco raccoglie in questo quaderno 60 gustose ricette a base di olio e olive che spaziano dall’antipasto al dolce. A quelle più note è stato aggiunto un qualcosa in più: un’osservazione, un consiglio, un avvertimento su quale olio sia meglio usare nelle specifiche occasioni e come sfruttare ed esaltare al meglio le qualità di oli e olive.
Un quadernetto di ricette nato dall’esperienza di una madre di ben otto figli, che se in un primo tempo ha dedicato alla cucina solo il poco tempo necessario a preparare un pranzo veloce, ha poi fatto della cucina il centro della casa e ha trovato il modo di cucinare ricette veloci, ma variate e adatte a tutta la famiglia.
Ispirandosi alla tradizione pugliese Rosanna Danisi ha raccolto in questo quadernetto sessanta antiche ricette di dolci. Sono ricette facili da preparare con gli ingredienti classici presenti in dispensa.
Un quaderno che vi aiuterà a preparare pranzi e cene gustosi, consentendovi di variare l’alimentazione, di accontentare i gusti più difficili e di portare sulla tavola un po’ di fantasia!
Questo libro vuole essere una facile introduzione alla cucina integrale. Il suo obiettivo è quello di fornire idee e ricette per utilizzare i cibi nella loro “integralità”, cioè nella loro interezza.
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Persone diverse, provenienti da 49 Paesi del mondo, hanno scritto una ricetta che per loro, meglio di ogni altra, ricorda il Natale, o comunque l’atmosfera di festa legata a quel periodo dell’anno.
Ciò che occorre per preparare in casa prelibati liquori non richiede lunghe ricerche e anzi, di solito lo si ha già in cucina! Agli strumenti giusti e agli ingredienti migliori bisogna aggiungere un po’ di passione e perché no? l’esperienza di 150 di enologia!
Una serie di suggerimenti rapidi ed efficaci che una mamma detta alla figlia per telefono, ma che conservano il gusto di una semplicità accattivante e nostalgica.
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Antipasti, primi piatti, contorni, piatti unici, zuppe… tutto ciò che si può realizzare con frutta e verdura, in 50 gustose ricette.
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Questo libretto non ha la pretesa di insegnare a riconoscere le erbe spontanee, ma vuole solo incuriosire e invogliare il lettore a sperimentare la cucina con le erbe, una cucina minore, fatta di elementi semplici e naturali, ma sani e gustosi.
Il ricco e suggestivo mosaico composto da Graziano Pozzetto comprende aspetti scientifici, saggi storico-letterari sulla simbologia delle rane attraverso i secoli, ricettari a tema dal 1400 ai nostri giorni, una mappa della tradizione regionale, ricette canoniche professionali, territoriali e il contributo di alcuni grandi maestri francesi. non mancano le istruzioni per l’uso a tavola e in cucina, un approfondimento sul delicato tema delle rane di importazione, l’indicazione dei luoghi di ristorazione a base di rane, senza trascurare feste e sagre popolari.
Ci sono degli alimenti che forse per la vita che conduciamo, forse per l’ambiente in cui viviamo, hanno come intasato il nostro organismo e solitamente quando si inizia questo percorso c’è la necessità di purificare il nostro corpo da quelle sostanze, che nella maggioranza dei casi sono le stesse. Ecco, la particolarità di questo ricettario sta proprio qui: sono tutte ricette prive di questi alimenti comunemente intolleranti.
Seguendo le ricette di Giuliana Pezzoli frutta e verdura di stagione si trasformeranno in un tesoro prezioso da consumare tutto l’anno.
51 gustose ricette per preparare contorni, insalate e sott’oli affiancate da consigli pratici sulla scelta e la conservazione delle verdure.
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50 ricette, accuratamente recuperate e rese sperimentabili, con cui si possono assaggiare i desinari malatestiani. Luisa Bartolotti ha indagato tra i pochi documenti superstiti della signoria malatestiana, analizzando cronache, pitture, testimonianze dirette e indirette, e ha recuperato uno spaccato di vita di una delle corti più splendide del Rinascimento italiano da un’ottica non consueta: quella della tavola.
Tra sapori antichi e nuovi, la Golfera è orgogliosa di far riscoprire il passato e il presente di un antico mestiere, la lavorazione della carne suina, che oggi rappresenta un emblema del made in Italy alimentare.
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“Ascoltare le storie dei prodotti, lasciando che i prodotti ce le raccontino con i loro modi e i loro tempi: è questa la “magia” che Graziano Pozzetto mette in opera ogni volta che ci regala un suo nuovo lavoro. Prodotti piccoli, che hanno spesso marcati accenti locali, non sempre facili da comprendere per chi è abituato ad altre cadenze: il fricandò, il formaggio di fossa, lo squacquerone, la salama da sugo”.
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I prodotti equo-solidali che rispettano non solo la natura, ma anche gli uomini che lavorano per ottenerli, entrano sempre di più nelle abitudini dei consumatori, si mescolano nelle loro ricette e nei loro piatti; sempre più spesso le famiglie si rivolgono per i loro acquisti direttamente ai produttori locali, da sole o raccolte in gruppi di acquisto solidale. Da questa constatazione l’idea di raccogliere ricette che suggeriscano occasioni di compromesso culinario tra ciò che è locale, come la piadina e ciò che è equo-solidale, come il cous cous palestinese.
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