Il latte è alimento primigenio -lac prima vita omnibus dicevano i latini-, universale, materno, consueto rassicurante e piacevole. Graziano Pozzetto compie un vero e proprio viaggio storico-culturale-gastronomico nel mondo del latte: il racconto inizia infatti al tempo dei romani, si snoda nei secoli attraverso il Rinascimento e la fondamentale esperienza artusiana, si consolida nelle consuetudini regionali, ma anche nella grande cucina professionale dei nostri giorni e in quella domestica.
Graziano Pozzetto si è avvalso del contributo dei più autorevoli studiosi (Folco Portinari, Alberto Capatti, Stefano Faccini, Piero Meldini, Giovanni Battista Panatta, chef italiani e francesi (Annie Feolde,Luisa Valazza, Alain Ducasse, Paul Bocuse, Salvatore Ghinelli, Nino Bergese, Luigi Carnacina, Gualtiero Marchesi, Tarcisio Raccagni, Walter Eynard, Gianfranco Vissani, Igles Corelli.
