Il volume ripropone, in anastatica, l’opera del canonico Luigi Nardi (1777-1837) Porcus Troianus o sia la Porchetta, nella seconda edizione, Bologna, tip. Nobili, 1921, preceduta da un ampio saggio critico di Luisa Bartolotti, La porchetta, sapori di storia e di tradizione.
Il volume, vincitore del premio Internazionale “Langhe Ceretto per la cultura del cibo” sezione “Libri di ricette” 1996, è il risultato di una ricerca orientata a documentare le abitudini alimentari legate al consumo di pesce attraverso interviste e racconti di chi al mare ha dedicato la sua vita: i pescatori.
Oltre 200 ricette raccontate da cuochi e cuoche che con i loro piatti hanno accompagnato momenti significativi della vita e della storia di alcune famiglie dell’alta borghesia italiana tra gli anni Venti e gli anni Cinquanta del Novecento.
50 ricette, accuratamente recuperate e rese sperimentabili, con cui si possono assaggiare i desinari malatestiani. Luisa Bartolotti ha indagato tra i pochi documenti superstiti della signoria malatestiana, analizzando cronache, pitture, testimonianze dirette e indirette, e ha recuperato uno spaccato di vita di una delle corti più splendide del Rinascimento italiano da un’ottica non consueta: quella della tavola.
Tra sapori antichi e nuovi, la Golfera è orgogliosa di far riscoprire il passato e il presente di un antico mestiere, la lavorazione della carne suina, che oggi rappresenta un emblema del made in Italy alimentare.
Il volume è momentaneamente esaurito.
Un patrimonio culturale misterioso e sconosciuto, tramandato di madre in figlia, che prevede al centro le arzdore, reggitrici della famiglia contadina romagnola raccolto da Grazia Bravetti Magnoni e raccontato attraverso le ricette dei giorni feriali, quelli contraddistinti dal lavoro dei campi.
nella provincia di Rimini si realizza un’unicità per cui il tipico è nel prodotto (dal vino all’olio, dai tartufi al formaggio di fossa, dal miele fino ad arrivare al pesce azzurro), ma anche e soprattutto nel territorio, in quella commistione di terra e salsedine che sta a significare la peculiarità ambientale ma anche economica di un territorio che coniuga le opzioni del mare con quelle dell’entroterra.
Un quaderno di ricette, ritrovato per caso tra le cose di famiglia; un quaderno con la copertina anonima, manoscritto, dove tutte le ricette iniziano così: Per fare…; un quaderno compilato per tramandare i mangiari di una famiglia dell’Ottocento. Luisa Bartolotti ne ha curato l’ambientazione storica e ne ha trascritto, aggiornandone gli ingredienti e le quantità, le ricette.
