{"title":"Cucina Storica","description":"Un affascinante viaggio nell'archeologia del gusto: ricettari d'archivio e consuetudini alimentari d'epoca. L'evoluzione dei sapori letta attraverso la lente della storiografia","products":[{"product_id":"piade-e-piadine","title":"Piade e piadine - Sette secoli di storia","description":"Simbolo della tradizione romagnola, la piada affonda le sue radici in una storia lunga e sorprendente. \u003cstrong\u003e\"Piade e piadine. Sette secoli di storia\"\u003c\/strong\u003e ricostruisce l’evoluzione di questo alimento iconico, andando oltre miti e luoghi comuni per raccontarne le vere origini.\n\nAttraverso fonti storiche, studi linguistici e confronti culturali, il volume mostra come la piada appartenga a una più ampia famiglia di pani non lievitati diffusi in diverse aree del mondo, svelando \u003cstrong\u003econnessioni inattese tra tradizioni lontane\u003c\/strong\u003e. Allo stesso tempo, analizza le teorie sulle sue origini e sul suo nome, offrendo una lettura critica e documentata.\n\n\u003cstrong\u003eUn viaggio tra storia, cultura e identità gastronomica\u003c\/strong\u003e, che restituisce alla piada il suo valore autentico, tra tradizione locale e orizzonti globali.","brand":"Panozzo Editore","offers":[{"title":"Cartaceo","offer_id":57781877244291,"sku":null,"price":13.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0992\/8782\/6819\/files\/CopertinaPiadascelta129_page-0001.jpg?v=1776079728"},{"product_id":"purazi-doni-i-mangiari-nei-racconti-della-gente-di-mare","title":"Purazi... doni! - I mangiari nei racconti della gente di mare","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003e«Purazi... doni!» (Vongole... donne!) è l’antico grido delle pescivendole che, un tempo, a piedi o in bicicletta, vendevano le vongole di strada in strada. Le 71 ricette, raccolte dalla viva voce della popolazione marinara anziana della costa romagnola, sono accompagnate da racconti, proverbi e 49 foto d’epoca. Il volume è risultato vincitore del Premio Internazionale “Langhe Ceretto per la cultura del cibo”. Prefazione di Piero Meldini.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Panozzo Editore","offers":[{"title":"Cartaceo","offer_id":57824418169219,"sku":null,"price":13.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0992\/8782\/6819\/files\/20260625164843-0001A.jpg?v=1782479926"},{"product_id":"la-borghesia-a-tavola","title":"La borghesia a tavola","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eI veri protagonisti di questo libro sono i cuochi e le cuoche che con il loro goloso bagaglio di ricette – ne sono riportate oltre 200 – hanno accompagnato, con dedizione e discrezione, momenti significativi della vita e della storia di alcune famiglie della medio-alta borghesia italiana dagli anni Venti agli anni Cinquanta del Novecento.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Panozzo Editore","offers":[{"title":"Cartaceo","offer_id":57824425574787,"sku":null,"price":13.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0992\/8782\/6819\/files\/20260419184236-0001B.jpg?v=1776617529"},{"product_id":"e-magne","title":"E' magnè","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003eE’ magnè\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003enasce dal desiderio di continuare ad assaporare cibi gustosi che ormai non si cucinano più. Questo libro - osserva Massimo Montanari nella prefazione - è frutto dell’arte della memoria, coltivata con cura, e di un lavoro di ricerca paziente, attento, che non si fa spesso: tanti libri di ricette non sono che compilazioni, raccolte casuali...\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa struttura del libro riflette il piano della ricerca, imperniata sulla ricostruzione del repertorio alimentare delle classi rurali in Romagna nel periodo storico che va del 1910 al 1950. Le ricette si susseguono in modo flessibile secondo il ciclo delle stagioni e quello della vita umana. La descrizione dei cibi avviene sullo sfondo del calendario dei lavori agricoli e degli eventi cerimoniali familiari e comunitari.\u003c\/p\u003e","brand":"Panozzo Editore","offers":[{"title":"Cartaceo","offer_id":57824639844739,"sku":null,"price":13.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0992\/8782\/6819\/files\/20260419184522-0001A.jpg?v=1776617561"},{"product_id":"le-ricette-de-gnaf-la-cucina-tra-le-due-guerre","title":"Le ricette d'e' Gnaf - La cucina tra le due guerre","description":"\u003cp\u003eLe ricette d'e' Gnaf sono tratte dal volume \u003cem\u003eL'apprendista cuciniere\u003c\/em\u003e, ampio manuale di cucina\"per famiglie, ristoranti, alberghi, pensioni\" scritto da Salvatore Ghinelli e pubblicato a Milano nel 1928. Salvatore Ghinelli, nato a Rimini nel 1873, dopo essersi perfezionato in diversi alberghi e sulle navi-passeggeri, entrò in servizio della principessa di Venosa, intima di Gabriele D'Annunzio. Negli anni Venti aprì a Rimini un buon ristorante di tradizione, il \"San Michele\", meglio noto come \"d'e' Gnaf\", letteralmente \"del Camuso\".\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe oltre 300 ricette presenti in questo volume sono state selezionate da Piero Meldini, studioso di storia dell'alimentazione e della cucina.\u003c\/p\u003e","brand":"Panozzo Editore","offers":[{"title":"Cartaceo","offer_id":57824718913923,"sku":null,"price":13.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0992\/8782\/6819\/files\/20260419184236-0001A.jpg?v=1776617430"},{"product_id":"la-cucina-e-i-prodotti-della-valmarecchia-da-santarcangelo-di-romagna-a-casteldelci","title":"La cucina e i prodotti della Valmarecchia - Da Santarcangelo di Romagna a Casteldelci","description":"\u003cp\u003eAnche questo lavoro di Graziano Pozzetto è frutto di ricerca ed esplorazione gastronomica, culturale, antropologica (con saggi, fonti, documenti, testimonianze, storie e racconti di cibo). Il volume racconta la cucina - storica, tradizionale e dei giorni nostri - e dei prodotti della terra, identitari, tipici, della migliore tradizione, talvolta eccellenti, spesso artigianali, che qui si sono stratificati e consolidati.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL’area di riferimento è la Valmarecchia; di recente definizione territoriale riminese comprende i quattro comuni da sempre riminesi - Santarcangelo di Romagna, Verucchio, Poggio Berni e Torriana - ai quali si sono uniti i sette comuni marecchiesi - Novafeltria, Talamello, San Leo, Maiolo, Pennabilli, Casteldelci e Sant’Agata Feltria. Il volume contiene scritti e testimonianze di Piero Meldini; Michele Marziani, Pier Giacinto Celi; Rita Giannini, Natalino Cappelli; Giorgio Bartolini; Mara Valentini; la gente di Maiolo, di insegnanti, esponenti Pro loco, operatori dell’ospitalità, artigiani, produttori, contadini, ortolani, pastori, macellai, fornai, gastronomi, persone anziane, depositari della cultura locale, studiosi, giornalisti, appassionati e cultori di specialità e bio-diversità marecchiesi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTonino Guerra firma il disegno di copertina ed è presente nel volume con poesie sulla Valmarecchia, con la testimonianza sui mangiari della memoria fino ai “luoghi dell’anima” che chiudono il volume.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDopo un saggio di Meldini, il viaggio dell’autore continua attraverso la cucina tradizionale, le risorse alimentari e gli antichi pranzi rituali dell’anno, le minestre e i dolci; le storie di cibo sul pane, piadine e consorelle, la polenta, uova e frittate, pesci, gamberi, lumache e rane; i prodotti della terra: erbe, frutti, castagne, funghi e tartufi; i prodotti tipici marecchiesi: formaggi, carni, miele, olio d’oliva, bevande tradizionali, conserve; infine la mappa degli eventi gastronomici suddivisi comune per comune.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe ricette, quasi 400, comprendono sia quelle della tradizione sia quelle più rappresentative delle odierne trattorie, ristoranti ed agriturismi di tutta la Valmarecchia.\u003c\/p\u003e","brand":"Panozzo Editore","offers":[{"title":"Cartaceo","offer_id":57825513767299,"sku":null,"price":16.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0992\/8782\/6819\/files\/20260419190450-0001A.jpg?v=1776618423"},{"product_id":"i-grandi-mangiatori-di-romagna","title":"I grandi mangiatori di Romagna","description":"\u003cp\u003eCon questo ennesimo lavoro di ricerca culturale e antropologica Graziano Pozzetto si occupa del fenomeno dei grandi mangiatori e bevitori di Romagna, una terra che Piero Camporesi ha definito: «pantagruelica, tribale, barbarica, ma ospitale e conviviale…».\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePozzetto non ha trascurato i mangiari delle osterie, quelli rituali e delle grandi e opulente occasioni dell’anno. Si è avvalso della consulenza degli studiosi Giuseppe Bellosi e Piero Meldini e dei contributi storico-letterari di numerosi giornalisti, scrittori, poeti e antropologi del calibro di Fuschini, Guerrini, Stecchetti, Serantini, Panzini. Memorabili e poetici i contributi d Tonino Guerra, dalla copertina alle illustrazioni, alla suggestiva testimonianza sui grandi mangiatori di paese e al raccontino finale sulle “tagliatelle immaginarie”, evocate ai compagni con lui prigionieri in un lager tedesco, nonché una selezione delle sue opere pittoriche più emblematiche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e«Graziano Pozzetto è la memoria. È la saggezza dei contadini della Romagna. A vederlo assomiglia allo yeti, l'uomo delle nevi, ma appena comincia a parlare, è subito chiaro che è quanto di meglio sia rimasto della sapienza e della saggezza della Romagna. Una vita dedicata alla ricerca, per difendere la cucina tradizionale, quella povera, sommersa, contadina e domestica e i suoi prodotti (dallo scalogno allo squacquerone, dalla mora Romagnola alla pera cocomerina) e per evitare che le omologazioni uccidano la cultura di un territorio e la memoria della sua gente». Alfredo Antonaros, \u003cem\u003eRomagnoli, guida sentimentale a una terra e al suo popolo\u003c\/em\u003e, Discanti Editore, Bagnacavallo, 2011.\u003c\/p\u003e","brand":"Panozzo Editore","offers":[{"title":"Cartaceo","offer_id":57825637138819,"sku":null,"price":14.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0992\/8782\/6819\/files\/20260419190450-0001B.jpg?v=1776618385"},{"product_id":"languilla","title":"L'anguilla","description":"\u003cp\u003eNelle oltre quattrocento pagine che Graziano Pozzetto dedica all’anguilla, il lettore troverà un excursus storico-letterario dal Medioevo al Novecento; il rapporto epistolare Artusi-Guerrini, la mappa storica dei luoghi dell’anguilla e un ricco mosaico di ricette tratte dall’insegnamento di grandi chef così come dalle tradizioni dei singoli territori.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCompletano l’opera la prefazione di Tonino Guerra, la postfazione di Giorgio Celli, i contributi di Bignami, Capatti, Meldini e un’ampia bibliografia ragionata.\u003c\/p\u003e","brand":"Panozzo Editore","offers":[{"title":"Cartaceo","offer_id":57830118752643,"sku":null,"price":16.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0992\/8782\/6819\/files\/20260419190024-0001B.jpg?v=1776618136"},{"product_id":"lo-squacquerone-di-romagna","title":"Lo squacquerone di Romagna","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIn questa nuova monografia del gusto, Graziano Pozzetto racconta dei mangiari tradizionali con lo squacquerone, del suo uso in cucina ai giorni nostri, delle varie sfiziosità moderne, delle eccellenze casearie della Comunità di San Patrignano e delle interpretazioni che dello squacquerone di Romagna danno autorevoli chef (con l’apporto di oltre 270 ricette), senza tralasciare i contributi storici e letterari sulle tradizioni casearie romagnole.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Panozzo Editore","offers":[{"title":"Cartaceo","offer_id":57830140510595,"sku":null,"price":15.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0992\/8782\/6819\/files\/20260419185029-0001B.jpg?v=1776617890"},{"product_id":"la-cucina-dellarzdora-dal-lunedi-al-sabato","title":"La cucina dell'arzdora - Dal lunedì al sabato","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eI sapori e gli odori delle pentole al fuoco e della cultura contadina, che emanano da ogni pagina, ruotano sempre attorno alla magica \u003ci\u003erola\u003c\/i\u003e di una cucina dove mai doveva mancare la fantasia, Qui l’Arzdora deteneva un potere assoluto.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe ricette –per mangiatori e bevitori, per i bimbi, per la puerpera e per il vecchietto sdentato – sono rigorosamente autentiche, documentate da memorie ancora vive e testimonianze appassionate di vecchie \u003ci\u003earzdore\u003c\/i\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eUn patrimonio culturale, misterioso e sconosciuto, tramandato di madre in figlia, che prevede al centro proprio le \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cspan\u003e\u003ci\u003earzdore\u003c\/i\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e, reggitrici della famiglia contadina romagnola, raccolto da Grazia Bravetti Magnoni e raccontato attraverso le ricette dei giorni feriali, quelli contraddistinti dal lavoro dei campi, scandita dalle stagioni e finalizzata soprattutto a riscaldare, corroborare e acquietare la fame\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl volume ha ricevuto il premio “Val Senio”.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Panozzo Editore","offers":[{"title":"Cartaceo","offer_id":57831920927107,"sku":null,"price":13.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0992\/8782\/6819\/files\/20260419184522-0001B.jpg?v=1776617598"},{"product_id":"porcus-troianus-la-storia-della-porchetta-in-un-trattato-dellottocento","title":"Porcus troianus - La storia della porchetta in un trattato dell'Ottocento","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eViene riproposta, in anastatica, la seconda edizione dell’opera del canonico Luigi Nardi (1777-1837) Porcus Troianus o sia la Porchetta (Bologna, tip. Nobili, 1921), una “cicalata” scritta in occasione delle nozze di Carlo Ridolfi, veronese, con Rosa Spina, riminese. Il volume è arricchito da un ampio saggio critico di Luisa Bartolotti, La porchetta, sapori di storia e di tradizione, in cui l’autrice, dopo aver compiuto un esame dell’opera ed essersi intrattenuta sull’autore, propone un sintetico excursus sul maiale tra mito e tradizione.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Panozzo Editore","offers":[{"title":"Cartaceo","offer_id":57831934263683,"sku":null,"price":13.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0992\/8782\/6819\/files\/20260419190854-0001A.jpg?v=1776618614"},{"product_id":"rane-e-ranocchi-memoria-e-cucina","title":"Rane e ranocchi - Memoria e cucina","description":"\u003cp\u003eLe rane e i ranocchi fanno parte di una radicata e antica tradizione gastronomica legata alle risaie, alle zone umide, ai corsi d’acqua.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa diffusa e vitale cattura delle rane ne ha consolidato il consumo e perpetua ancora oggi la soddisfazione del palato! In questo lavoro di ricerca e codificazione culturale, Graziano Pozzetto si è avvalso di contributi di autori importanti quali Alberto Capatti, Piero Meldini, Sandro e Filippo Bignami.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNe scaturisce un suggestivo mosaico che coniuga aspetti scientifici, storico letterari e ricettari a tema dal 1400 ai giorni nostri.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNon mancano le “istruzioni per l’uso” in cucina e a tavola, le indicazioni di ristoranti che presentano menu a base di rane, sagre e feste popolari.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCompletano il volume oltre 240 ricette suggerite dalla tradizione popolare, ma anche da rinomati maestri della cucina.\u003c\/p\u003e","brand":"Panozzo Editore","offers":[{"title":"Cartaceo","offer_id":57832028701059,"sku":null,"price":14.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0992\/8782\/6819\/files\/20260419190854-0001B.jpg?v=1776618633"},{"product_id":"a-tavola-con-i-malatesti","title":"A tavola con i Malatesti","description":"\u003cdiv class=\"cc-content-text cc-clamp cc-clamp--7\"\u003eIndagando tra i pochi documenti superstiti della signoria malatestiana, analizzando cronache, pitture, testimonianze dirette e indirette, Luisa Bartolotti ha recuperato uno spaccato di vita di una delle più ricche corti del Rinascimento italiano da un'ottica non consueta: quella della tavola. Fasti, occasioni, riti di corte, scenografie, apparati, ruoli, personaggi, ma soprattutto gusti e sapori, vengono restituiti in un variopinto e affascinante collage che spazia dai pranzi di nozze alle 'ultime cene' delle pitture dei trecentisti riminesi. In appendice, 50 accurate ricette con cui si possono sperimentare i desinari malatestiani.\u003c\/div\u003e","brand":"Panozzo Editore","offers":[{"title":"Cartaceo","offer_id":57912480072067,"sku":null,"price":13.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0992\/8782\/6819\/files\/20260419185029-0001A.jpg?v=1777639152"},{"product_id":"radici-vita-e-mangiari-di-un-tempo-nella-campagna-marchigiana","title":"Radici - Vita e mangiari di un tempo nella campagna marchigiana","description":"","brand":"Panozzo Editore","offers":[{"title":"Cartaceo","offer_id":57918911578499,"sku":null,"price":12.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}]},{"product_id":"j-anvud-dla-marianna-una-vetrina-sul-borgo-san-giuliano","title":"J Anvùd Dla Marianna - Una vetrina sul borgo San Giuliano","description":"\u003cp\u003e“J anvùd dla Marianna” è una storia di famiglia (la nostra) scritta da Roberto Balducci (che l’ha vissuta in gran parte in prima persona) e ambientata nel cuore di Rimini: il Borgo San Giuliano.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa Marianna era la fondatrice dell’omonima trattoria nella quale si incrociano le vicende dei protagonisti di questa storia (tra gli anni Quaranta e Sessanta). Con gli occhi del “piccolo Roby” si percorrono le vie del borgo fianco a fianco con i personaggi pittoreschi ma del tutto autentici che lo popolavano: si entra nel “grottino” della Fernanda che faceva la parrucchiera ma ospitava anche i turisti di passaggio, si fa un brindisi con gli avventori della trattoria ma anche col gatto Vinèla che bazzicava il rubinetto delle botti, si accende tutti insieme la fogheraccia a San Giuseppe e si cerca di carpire il segreto del risotto di pesce dell’Aldina.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAttorno alle foto recuperate dagli archivi di famiglia, prendono forma le illustrazioni dove fantasia e memoria fanno squadra per fissare alcuni dei personaggi di questa storia e raccontarli in modo nuovo.\u003c\/p\u003e","brand":"Panozzo Editore","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57954458763651,"sku":null,"price":14.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0992\/8782\/6819\/files\/20260501095519-0001A.jpg?v=1777643479"},{"product_id":"codice-di-cucina","title":"Codice di cucina","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl Codice di cuccina (sic!) è un manoscritto dell’Ottocento, riprodotto anastaticamente, che elenca dolci, \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003esalse, timballi, crostate, minestre, senza alcun ordine... Luisa Bartolotti ne ha ricostruito l’ambientazione \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003estorica e trascritto le ricette aggiornando i termini e le unità di misura. Una curiosità storica, ma anche la \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003epossibilità di sperimentare ricette di un tempo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Panozzo Editore","offers":[{"title":"Cartaceo","offer_id":57957605998979,"sku":null,"price":11.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0992\/8782\/6819\/files\/20260501114513-0001A.jpg?v=1777716908"}],"url":"https:\/\/www.panozzoeditore.com\/collections\/cucina-storica.oembed?page=2","provider":"Panozzo Editore","version":"1.0","type":"link"}