La cucina e i prodotti della Valmarecchia

Anche questo lavoro di Graziano Pozzetto è frutto di ricerca ed esplorazione gastronomica, culturale, antropologica (con saggi, fonti, documenti, testimonianze, storie e racconti di cibo). Il volume racconta la cucina - storica, tradizionale e dei giorni nostri - e dei prodotti della terra, identitari, tipici, della migliore tradizione, talvolta eccellenti, spesso artigianali, che qui si sono stratificati e consolidati.

L’area di riferimento è la Valmarecchia; di recente definizione territoriale riminese comprende i quattro comuni da sempre riminesi - Santarcangelo di Romagna, Verucchio, Poggio Berni e Torriana - ai quali si sono uniti i sette comuni marecchiesi - Novafeltria, Talamello, San Leo, Maiolo, Pennabilli, Casteldelci e Sant’Agata Feltria. Il volume contiene scritti e testimonianze di Piero Meldini; Michele Marziani, Pier Giacinto Celi; Rita Giannini, Natalino Cappelli; Giorgio Bartolini; Mara Valentini; la gente di Maiolo, di insegnanti, esponenti Pro loco, operatori dell’ospitalità, artigiani, produttori, contadini, ortolani, pastori, macellai, fornai, gastronomi, persone anziane, depositari della cultura locale, studiosi, giornalisti, appassionati e cultori di specialità e bio-diversità marecchiesi.

Tonino Guerra firma il disegno di copertina ed è presente nel volume con poesie sulla Valmarecchia, con la testimonianza sui mangiari della memoria fino ai “luoghi dell’anima” che chiudono il volume.

Dopo un saggio di Meldini, il viaggio dell’autore continua attraverso la cucina tradizionale, le risorse alimentari e gli antichi pranzi rituali dell’anno, le minestre e i dolci; le storie di cibo sul pane, piadine e consorelle, la polenta, uova e frittate, pesci, gamberi, lumache e rane; i prodotti della terra: erbe, frutti, castagne, funghi e tartufi; i prodotti tipici marecchiesi: formaggi, carni, miele, olio d’oliva, bevande tradizionali, conserve; infine la mappa degli eventi gastronomici suddivisi comune per comune.

Le ricette, quasi 400, comprendono sia quelle della tradizione sia quelle più rappresentative delle odierne trattorie, ristoranti ed agriturismi di tutta la Valmarecchia.