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Giovanni Ricciotti La porchetta Panozzo Editore

La porchetta

La porchetta. Una tradizione antica
SKU: 9788874723591
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Descrizione prodotto

Dettagli

La porchetta è un piatto di antichissima tradizione, caratteristico delle piazze e delle strade, ma non solo popolare perché presente anche sulle tavole dei nobili e dei potenti del passato e dei gourmet di oggi.

Attraverso un lungo cammino, che inizia nel mondo greco-romano, è arrivata nel Medio Evo nella fascia mediana dell’Italia ed è giunta, infine, a noi per diffondersi in tutta la penisola e oltrepassare anche i confini nazionali.

Di questa saporita e gustosa vivanda Giovanni Ricciotti ci offre un quadro ricco di notizie e curiosità e, lasciando ben poco di inesplorato, ricostruisce le vicende storiche e la diffusione geografica, rintraccia e ripropone le ricette e registra le presenze nella letteratura, nelle manifestazioni culturali e nel costume.

Il volume è corredato da una bibliografia ragionata, da un indice dei nomi e dei luoghi.

 

Indice del volume:

Porchetta e porchettari in Ancona e nella Marca Anconitana

Il maiale: una risorsa preziosa da sempre

La porchetta negli Statuti

Salcicciari e porchettari in Ancona

Triccoli e porchettari nella Marca Anconitana

La porchetta ieri ed oggi

La porchetta nellastoria e nella cucina

Dagli altari alla tavola

Il Porcus Troianus: un antenato di rango

Porcellus assus o porchetta arrosto fra Medioevo e Seicento

Nobili conviti e signorili banchetti fra Cinquecento e Seicento

L’arte dello scalco applicata alla porchetta

Ricettari di fine Settecento e Ottocento

Ricette novecentesche tra Lazio e Marche

Un’ironica e curiosa dissertazione sull’origine del porcellino arrosto

La porchetta nella letteratura italiana

Le prime testimonianze medievali e rinascimentali

Giulio Cesare Croce e il Trionfo della porcellina

Altre citazioni fra Seicento e Settecento

L’erudita e gioiosa celebrazione del porcus troianus

Anche l’Ottocento non disdegna la porchetta

La porchetta nei romanzi e nei racconti del Novecento

La porchetta nelle arti e nel cinema

La porchetta oggi in Italia e nel mondo

Sagre e tradizioni dell’Italia centrale

La porchetta oltre i confini nazionali

La porchetta nell’alta cucina oggi

La porchetta e lapoesia dialettale

Bibliografia ragionata

Indice dei nomi

Indice dei luoghi 

Ulteriori informazioni

Ulteriori informazioni

Parliamo di Cucina, Cucina storica e di tradizione
Autore No
A cura di No
ISBN No
pp. 162
Collana Microstorie
Illustrazioni Illustrato
Rilegatura Brossura a colla
Lingua italiano
Edizione, ristampa Prima edizione
Anno di Pubblicazione 2016

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