La cucina riminese tra terra e mare Panozzo Editore

La cucina riminese tra terra e mare, pubblicato da Panozzo Editore nel 2005 nella collana Microstorie, è un volume di Michele Marziani e Piero Meldini dedicato alla cultura gastronomica del territorio riminese.

Il libro mette in relazione due prospettive complementari. Michele Marziani attraversa il territorio, i prodotti e i sapori fra costa ed entroterra; Piero Meldini ricostruisce invece alcuni passaggi della storia dell’alimentazione riminese lungo un arco di molti secoli.

Ne nasce un libro che non si limita alla dimensione del ricettario, ma osserva il rapporto fra cibo, territorio, storia e identità: dal mare alla città, dalle campagne alle vallate dell’entroterra.

Un progetto sulla cultura gastronomica riminese

Il volume fu realizzato nel 2005 con il patrocinio della Delegazione di Rimini dell’Accademia Italiana della Cucina. Al progetto contribuirono inoltre Fernando Santucci, Mauro Morri e Luciano Chicchi con testi introduttivi dedicati alla salvaguardia dei saperi gastronomici, al rapporto fra alimentazione e territorio e alla valorizzazione delle produzioni locali.

Pubblicato nella collana Microstorie, La cucina riminese tra terra e mare rappresenta una delle tappe del lavoro con cui Panozzo Editore ha documentato nel tempo la storia, le tradizioni e la cultura materiale di Rimini e della Romagna.

Piero Meldini e la storia dell’alimentazione

La sezione storica affidata a Piero Meldini si inserisce in un percorso di ricerca molto più ampio dedicato alla storia del cibo, delle abitudini alimentari e della cucina riminese e romagnola.

Negli anni successivi questo filone ha trovato sviluppi differenti in altri libri Panozzo, ciascuno costruito attorno a un oggetto specifico di ricerca.

Con Mangiare a Rimini. Dall’età romana al Novecento, Meldini affronta in modo organico la storia dell’alimentazione riminese attraverso fonti documentarie e testimonianze appartenenti a epoche diverse.

In Piade e piadine. Sette secoli di storia, scritto con Oreste Delucca, la ricerca si concentra invece sulla lunga vicenda storica e documentaria della piada.

Le ricette d’e’ Gnaf. La cucina tra le due guerre conduce infine al lavoro di Meldini su Salvatore Ghinelli, detto e’ Gnaf, e sul suo storico ricettario.

Un libro oggi esaurito

L’edizione cartacea di La cucina riminese tra terra e mare è esaurita da diversi anni e non è prevista una ristampa.

La scheda viene mantenuta nel catalogo di Panozzo Editore per documentare la storia del volume e il posto che esso occupa nel percorso editoriale e di ricerca dei suoi autori.

Per approfondire il lavoro di Piero Meldini sono disponibili la pagina autore, l’approfondimento Piero Meldini e Panozzo Editore: quasi quarant’anni di libri, ricerca e collaborazioni e la raccolta delle interviste a Piero Meldini sui libri Panozzo Editore.