Nel febbraio 2017 Le ricette d’e’ Gnaf. La cucina tra le due guerre è tornato in libreria con la prima ristampa Panozzo Editore, a vent’anni dalla pubblicazione del 1997.
Il ritorno del volume curato da Piero Meldini ha rappresentato una nuova tappa nella vita editoriale dell’opera nata dalla selezione di una parte dell’Apprendista cuciniere, il manuale pubblicato nel 1928 da Salvatore Ghinelli, detto e’ Gnaf.
La stampa riminese ha registrato immediatamente quella nuova uscita. A pochi giorni di distanza, Il Resto del Carlino e La Voce hanno dedicato due articoli alla ristampa, osservando il libro da prospettive differenti ma convergenti su un punto: dopo vent’anni, il ricettario di e’ Gnaf tornava a confrontarsi con una cucina profondamente cambiata.
Febbraio 2017: la prima ristampa di Le ricette d’e’ Gnaf
La prima edizione di Le ricette d’e’ Gnaf era apparsa nel 1997. La ristampa del febbraio 2017 riporta quindi il volume in circolazione esattamente vent’anni dopo, mantenendo al centro il lavoro compiuto da Piero Meldini sull’opera di Ghinelli.
Non si tratta della riscoperta di un testo dimenticato, ma di una nuova fase della sua storia editoriale. In quei vent’anni il libro aveva continuato a rappresentare uno dei riferimenti per chi si occupava della memoria gastronomica riminese, mentre il nome di e’ Gnaf conservava un posto riconoscibile nella storia della ristorazione cittadina.
La ristampa offre così a una nuova generazione di lettori la possibilità di avvicinarsi direttamente al volume, senza che sia necessario trasformarne le ricette in un repertorio disponibile altrove: il valore dell’opera rimane infatti nell’insieme della selezione, nell’introduzione di Meldini e nel confronto con la cultura gastronomica dalla quale il ricettario proviene.
Il Resto del Carlino: «Le ricette di E’ Gnaf più buone delle mode»
Il 5 marzo 2017 Il Resto del Carlino dedica alla ristampa un intervento di Luca Ioli nella rubrica La spesa dell’azdora. Il titolo scelto, «Le ricette di E’ Gnaf più buone delle mode», sposta immediatamente l’attenzione sul rapporto fra il libro e il presente.
L’articolo prende infatti spunto dal ritorno del volume per interrogarsi sui cambiamenti intervenuti nella cucina nel corso di un secolo. Più che utilizzare e’ Gnaf come modello da riprodurre meccanicamente, il pezzo mette a confronto due epoche: quella in cui le preparazioni furono concepite e quella, ormai molto diversa, nella quale il ricettario viene nuovamente letto.
È proprio questa distanza temporale a dare significato alla ristampa. Il libro permette di osservare gusti, tecniche e abitudini appartenenti a un altro momento della storia gastronomica, lasciando al lettore il confronto con il presente.
«È di nuovo in libreria»: La Voce e il ritorno del libro dopo vent’anni
Due giorni dopo, il 7 marzo 2017, anche La Voce segnala la nuova uscita con il titolo «Le ricette de’ Gnaf. È di nuovo in libreria a cura di Piero Meldini il manuale di Salvatore Ghinelli».
Il sottotitolo mette in evidenza un elemento particolarmente significativo per la storia editoriale: il ritorno avviene «a vent’anni esatti dalla prima edizione».
L’articolo ricorda l’origine del volume dall’Apprendista cuciniere e presenta il lavoro di Meldini come un’operazione di selezione e attualizzazione rispettosa della natura del testo. Il dato più importante, ai fini della vicenda editoriale, rimane però quello cronologico: nel marzo 2017 la stampa registra espressamente il ritorno in libreria di un titolo pubblicato per la prima volta da Panozzo Editore nel 1997.
Nel 2017 e’ Gnaf torna anche nel racconto pubblico della cucina riminese
La nuova presenza del libro non rimane confinata agli scaffali delle librerie. Il 29 giugno 2017, alla Trattoria La Marianna di Borgo San Giuliano, Slow Food Rimini e San Marino organizza l’incontro Rimini cucina di mare, dedicato alla tradizione gastronomica cittadina.
Ospite dell’incontro è Piero Meldini, chiamato a introdurre storicamente la cucina riminese. Nel menu della serata compare anche un risotto al pesce indicato espressamente come «ricetta E’ Gnaf».
Non si tratta di una presentazione della ristampa e sarebbe improprio descriverla come tale. L’appuntamento documenta però qualcosa di diverso e utile per comprenderne il contesto: nello stesso anno in cui il volume tornava in libreria, il nome di e’ Gnaf continuava a essere utilizzato pubblicamente come riferimento della memoria gastronomica di Rimini.
Una nuova tappa nella vita editoriale del libro
La ristampa del 2017 assume quindi un significato preciso nella storia di Le ricette d’e’ Gnaf. Vent’anni dopo la prima edizione, Panozzo Editore rimette in circolazione il lavoro curato da Meldini e la stampa locale torna a interrogarsi sul rapporto fra quel ricettario, la cucina del Novecento e il gusto contemporaneo.
Non sarà l’ultima tappa. Nel 2023 il volume conoscerà una seconda ristampa e tornerà al centro di nuovi appuntamenti pubblici a Rimini, fino alla presentazione alla Cineteca comunale nell’ambito di Libri da queste parti.
Per approfondire
Il percorso completo di Le ricette d’e’ Gnaf. La cucina tra le due guerre rimane affidato al volume curato da Piero Meldini. Per conoscere invece la figura di Salvatore Ghinelli e la storia del ristorante San Michele è disponibile l’approfondimento E’ Gnaf, nascita di un mito della cucina riminese. Gli altri libri e gli studi dello storico riminese sono raccolti nella pagina dedicata a Piero Meldini.
