Pubblicato da Panozzo Editore nel 2005, La cucina riminese tra terra e mare occupa un posto particolare nel lungo percorso di ricerca di Piero Meldini sulla storia dell’alimentazione.
Il volume, scritto insieme a Michele Marziani, nasce dall’incontro di due prospettive differenti e complementari: Marziani osserva soprattutto il territorio, i prodotti e la cultura gastronomica; Meldini affronta invece la dimensione storica della cucina riminese.
Oggi il libro è esaurito e non è più disponibile per l’acquisto. La sua importanza all’interno del catalogo Panozzo rimane però evidente se lo si considera non come un’opera isolata, ma come una tappa di un percorso di ricerca che Meldini ha sviluppato nel corso di molti anni attraverso lavori differenti per oggetto, metodo e ampiezza.
Un libro a quattro mani
La cucina riminese tra terra e mare non va letto retrospettivamente come un libro del solo Piero Meldini.
La struttura dell’opera dipende precisamente dalla complementarità dei due autori. Michele Marziani attraversa il territorio riminese e le aree con le quali esso entra in relazione, osservando luoghi, produzioni e cultura gastronomica; Piero Meldini ricostruisce invece la dimensione storica della cucina locale.
Questa distinzione permette di collocare correttamente il volume nel percorso di Meldini senza cancellare il ruolo di Marziani e senza attribuire al libro del 2005 contenuti sviluppati autonomamente in opere successive.
La nascita del progetto, il ruolo dell’Accademia Italiana della Cucina e la presentazione del volume al Museo della Città di Rimini sono ricostruiti nell’approfondimento La cucina riminese tra terra e mare: dalla nascita del progetto alla presentazione del 2005.
Fernando Santucci e la nascita del progetto
Alla storia del volume appartiene anche Fernando Santucci, allora Delegato di Rimini dell’Accademia Italiana della Cucina e fra i principali promotori dell’iniziativa.
Santucci contribuì ad aprire il libro con una riflessione sul rapporto fra sapori, saperi e appartenenza al territorio, inserendo il progetto in una prospettiva più ampia rispetto alla semplice raccolta gastronomica.
La sua figura e il rapporto con Panozzo Editore sono approfonditi nell’articolo Fernando Santucci, il ricordo di Panozzo Editore.
Prima del 2005: Le ricette d’e’ Gnaf
Quando uscì La cucina riminese tra terra e mare, Piero Meldini aveva già affrontato per Panozzo Editore un caso molto preciso della storia gastronomica riminese.
Nel 1997 aveva infatti curato Le ricette d’e’ Gnaf. La cucina tra le due guerre, costruito a partire dal ricettario di Salvatore Ghinelli.
Le due opere devono rimanere nettamente distinte. Le ricette d’e’ Gnaf concentra l’attenzione su una fonte, un personaggio e uno specifico contesto del Novecento; La cucina riminese tra terra e mare nasce invece come progetto più ampio, realizzato da Meldini insieme a Marziani.
Per approfondire Salvatore Ghinelli e la sua presenza nella cultura gastronomica riminese è disponibile anche l’articolo E’ Gnaf, nascita di un mito della cucina riminese.
Dalla geografia gastronomica alla ricerca sulla piada
Un altro tema che attraversa il paesaggio gastronomico riminese e romagnolo avrebbe ricevuto molti anni dopo una ricerca autonoma.
Nel 2024 Panozzo Editore ha pubblicato Piade e piadine. Sette secoli di storia, di Piero Meldini e Oreste Delucca.
Anche in questo caso gli intenti non devono essere sovrapposti. Nel volume del 2005 la piada appartiene a una geografia gastronomica più vasta; Piade e piadine è invece una ricerca specificamente dedicata alla sua storia documentaria.
Per questo le origini, le attestazioni storiche, le denominazioni e le trasformazioni della piada appartengono al libro di Meldini e Delucca e al relativo cluster di approfondimenti, non a questa pagina.
Mangiare a Rimini: una ricerca autonoma sulla storia dell’alimentazione
Il collegamento più importante conduce a Mangiare a Rimini. Dall’età romana al Novecento, pubblicato nel 2025.
Anche qui occorre evitare un equivoco: Mangiare a Rimini non è la nuova edizione di La cucina riminese tra terra e mare, non ne costituisce una ristampa ampliata e non sostituisce semplicemente il contributo storico scritto da Meldini vent’anni prima.
È un’opera autonoma, specificamente dedicata alla storia dell’alimentazione riminese e costruita attraverso un proprio percorso di ricerca sulle fonti.
Il volume del 2005 rimane però una tappa significativa nella bibliografia di Meldini perché testimonia la continuità del suo interesse per il rapporto fra cibo, documenti e storia della società.
Il metodo di ricerca utilizzato per affrontare le fonti alimentari riminesi è approfondito, senza anticipare il contenuto del libro, nell’articolo Come si ricostruisce la storia dell’alimentazione a Rimini: documenti e fonti.
Piero Meldini e lo studio della storia dell’alimentazione
Considerati insieme, questi libri mostrano soprattutto la varietà delle forme assunte nel tempo dalle ricerche di Piero Meldini.
Un ricettario può essere interrogato come fonte storica; un alimento quotidiano può essere seguito attraverso le testimonianze documentarie; la storia di una città può essere osservata anche attraverso le pratiche alimentari dei suoi abitanti.
Non si tratta quindi di versioni successive dello stesso libro. Le ricette d’e’ Gnaf, La cucina riminese tra terra e mare, Piade e piadine e Mangiare a Rimini rispondono a domande differenti e devono mantenere ciascuno un proprio spazio editoriale e di approfondimento.
Nel 2008 questo lungo interesse per la storia dell’alimentazione ricevette anche un riconoscimento pubblico con l’assegnazione a Meldini del Premio Marietta ad honorem. Il significato del premio e il suo rapporto con la bibliografia dello studioso sono ricostruiti nell’articolo Piero Meldini e il Premio Marietta ad honorem 2008.
“Terra e mare” nelle parole più recenti di Meldini
Il rapporto fra le diverse componenti della cultura alimentare riminese è tornato anche nelle parole più recenti dell’autore.
Nell’intervista pubblicata da Rimini IN Magazine e ripresa nell’approfondimento Piero Meldini racconta Mangiare a Rimini su Rimini IN Magazine, Meldini torna sulla compresenza, nel caso riminese, della matrice terrestre e di quella marinara.
Il richiamo è interessante proprio perché non trasforma Mangiare a Rimini in una continuazione del volume del 2005: mostra piuttosto la permanenza, in ricerche differenti, di alcune domande sul rapporto fra territorio e cultura alimentare.
Poiché in questo caso si tratta effettivamente di un’intervista, il contenuto rientra anche nel dossier Le interviste a Piero Meldini sui libri Panozzo Editore.
Una tappa di quasi quarant’anni di collaborazione con Panozzo Editore
La cucina riminese tra terra e mare appartiene infine a una storia più ampia del solo filone gastronomico.
Meldini ha collaborato con Panozzo Editore come autore, curatore, prefatore e interlocutore di numerosi progetti. Il libro del 2005 rappresenta quindi anche una delle tappe di un rapporto editoriale sviluppatosi attraverso stagioni e ruoli differenti.
Questo percorso complessivo è ricostruito nella pagina Piero Meldini e Panozzo Editore: quasi quarant’anni di libri, ricerca e collaborazioni.
Presentazioni, recensioni e incontri: la vita editoriale del volume
Accanto al posto occupato dal libro nella bibliografia di Meldini esiste un secondo percorso, volutamente distinto: quello della sua vita pubblica.
La presentazione del 2005, gli articoli apparsi sulla stampa, le recensioni, ArtigianGusto, gli incontri di Novafeltria e Mondaino e le successive tracce documentarie sono raccolti nel sub-hub La cucina riminese tra terra e mare: vita editoriale, recensioni e incontri.
Separare i due percorsi consente di non confondere ciò che il libro contiene con ciò che accadde intorno al libro dopo la pubblicazione.
Un libro esaurito, un percorso che continua
La cucina riminese tra terra e mare appartiene oggi alla storia del catalogo Panozzo Editore. Il volume non è più disponibile per l’acquisto, ma continua a documentare una fase importante delle ricerche di Piero Meldini e della collaborazione editoriale con Michele Marziani.
Le opere oggi disponibili permettono di proseguire percorsi differenti: la storia dell’alimentazione riminese con Mangiare a Rimini, il mondo di Salvatore Ghinelli con Le ricette d’e’ Gnaf e la storia documentaria della piada con Piade e piadine.
Questo volume è esaurito e non è più disponibile per l’acquisto.
Per continuare il percorso di Piero Meldini sulla storia dell’alimentazione riminese puoi leggere Mangiare a Rimini. Dall’età romana al Novecento. Per due ricerche più circoscritte sono disponibili Le ricette d’e’ Gnaf. La cucina tra le due guerre e Piade e piadine. Sette secoli di storia.
